tương đen とは？
ベトナム語「トゥオン デン」の意味・読み方
公開: 2026-09-17
「tương đen」の意味
ホイシンソース（黒だれ）
tương đen（トゥオン デン）「トゥオン→」「デン→」どちらもンガン声調で高さを変えず平らに保つ
tương đen とは？ベトナム語「トゥオン デン」の意味・読み方
南部や中部のフォー屋のテーブルで、赤いキャップのボトルと並んで黒っぽいボトルが置かれていたら、それが tương đen（トゥオン デン）です。日本語の「ホイシンソース」に近い甘辛いだれで、フォーに垂らすかどうかは実は地域や店によって賛否がある調味料です。
この語の意味
tương は「醤・ソース」を指す総称で、後ろに続く語で種類が決まる漢越語です。đen は「黒い」。tương đen は文字どおり「黒い醤」で、大豆や小麦を発酵させたペースト状のとろみのある甘辛いソースを指し、英語圏では hoisin sauce の訳語として扱われます。同じ tương の仲間には、tương ớt（トゥオン オッ、チリソース）や tương cà（トゥオン カー、ケチャップ）、北部の大豆醤 tương bần（トゥオン バン）などがあり、tương 単体では意味が確定しません。
Wiktionary の分析では tương（醤の総称）と đen（黒）という2つの語がそのまま組み合わさった、意味の予想しやすい複合語とされています。とろみと甘みが強いのが特徴で、そのまま飲むような使い方ではなく、スープに数滴垂らしたり、生野菜や đậu phộng rang （炒りピーナッツ）と和えて使うのが一般的です。
発音のコツ
tương も đen も声調記号のないンガン声調（平ら）です。「トゥオン→」「デン→」とどちらも高さを変えずまっすぐ伸ばす、フラットな響きが目印になります。Wiktionary の発音表記ではハノイが [tɨəŋ˧˧ ʔɗɛn˧˧]、サイゴンが [tɨəŋ˧˧ ʔɗɛŋ˧˧] で、南部は đen の末尾が鼻にかかる響きになる程度の違いです。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 発音は共通ですが、卓上に置かれるかどうかに大きな地域差があります。ハノイの伝統的なフォー屋では、卓上にはライム・唐辛子・胡椒だけで tương đen 自体を置かない店が多く、「本来のフォーに黒いだれを入れるのは邪道」という意見も根強くあります。一方、南部（ホーチミン）や中部の食堂ではフォーやフォーアップチャオの卓上に tương đen と tương ớt が二本セットで置かれるのが当たり前の光景で、gỏi cuốn（生春巻き）のたれとしても定着しています。
どこで目にするか
南部のフォー屋やブン屋の卓上には、たいてい黒いボトルと赤いボトルが並んで置かれています。この二本を初めて見る旅行者はどちらがどちらか迷いがちですが、Anh dùng tương đen hay tương ớt ạ? のように店員が聞いてくれることもあります。gỏi cuốn の店ではボトルからそのまま小皿に垂らして出す場合と、あらかじめピーナッツと和えたたれで出す場合の両方があります。ハノイの老舗フォー屋では卓上にそもそも置かれていないこともあるので、欲しいときは店員に確認するのが確実です。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| tương đen | トゥオン デン | ホイシンソース（黒だれ） | |
| đậu phộng rang | ダウ フォン ザン | 炒りピーナッツ（トゥオンデンと和える具材） | |
| hủ tiếu | フーティウ | 南部式の米麺料理（トゥオンデンを加える人もいる） | |
| tương ớt | トゥオン オッ | チリソース（隣に並ぶ赤いボトル） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. tương đen をフォーに入れるのは本当に邪道ですか？ A. 北部の伝統派の間ではそう言われることが多いですが、南部や中部では普通に使われる調味料です。マナー違反というより、地域や店の流儀の違いと考えるのが正確です。
Q. tương đen は他にどんな料理に使いますか？ A. gỏi cuốn（生春巻き）のたれ、bánh cuốn の付けだれ、hủ tiếu のスープに少量垂らすなど、甘辛いアクセントを加えたいときに広く使われます。
Q. ハノイの店で tương đen が欲しいときはどうすればいいですか？ A. 卓上に置かれていない店も多いので、店員に「Quán có tương đen không?（トゥオンデンはありますか？）」と聞いてみるのが確実です。