hủ tiếu とは？
ベトナム語「フーティウ」の意味・読み方

公開: 2026-09-11

「hủ tiếu」の意味

南部式の米麺料理

hủ tiếu（フーティウ）「フ↓ー」といったん落としてから「ティ↑ウ」と上げる

hủ tiếu とは？ベトナム語「フーティウ」の意味・読み方

ホーチミン市の食堂街で「Hủ Tiếu」という看板を見かけたら、それは北部のフォーに相当する南部の代表的な米麺料理です。北部の旅行者にはあまり馴染みがない語ですが、南部・メコンデルタでは日常的に食べられる定番メニューで、「南部版フォー」と紹介されることもあります。

この語の意味

hủ tiếu は、潮州（Triều Châu）系の中国系移民が伝えたとされる麺料理で、Wiktionary によると潮州語の「粿條」（guê2 diao5）に由来する語です。同じ語源の麺料理は、カンボジアの kuy tiêu やタイの ก๋วยเตี๋ยว（クイティアオ）としても広がっており、東南アジア各地に親戚にあたる麺料理があります。

麺そのものは細めの米麺で、フォーの平打ち麺よりも締まった食感が特徴です。豚骨や豚肉、モヤシ、ニラ、揚げエシャロットを合わせるのが基本の構成で、卵麺（mì）と混ぜて出す店もあります。Vietnamese Wikipedia によれば、hủ tiếu が南部で広く定着したのは1950年代のサイゴンとされ、以来「ハノイのフォー、フエのブンボー」と並ぶ、その土地を代表する麺料理という位置づけになっています。

発音のコツ

hủ はホイ声調（下げ上げ）、tiếu はサック声調（上げ）です。「フ↓ー」といったん軽く落としてから、「ティ↑ウ」とすっと上げる、この下げ上げのコントラストが hủ tiếu らしい響きになります。

Wiktionary の発音表記では、ハノイが [hu˧˩ tiəw˧˦]、サイゴンが [hʊw˨˩˦ tiw˦˥] となっており、南部の方が hủ の母音がやや二重母音寄りに崩れて聞こえる傾向があります。もっとも、hủ tiếu という語自体を耳にする機会は南部の方が圧倒的に多いため、南部式の発音がそのまま「現地の標準」として通用します。

北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: hủ tiếu は南部で発達した麺料理で、北部の食堂ではほとんど見かけません。ハノイでフォーに相当する存在が南部では hủ tiếu だと考えると、逆にハノイで hủ tiếu の看板を探しても見つかりにくい理由が分かります。近年はホーチミン発の全国チェーンなどを通じて北部でも徐々に知られつつありますが、街の食堂レベルではまだ南部色の強いメニューです。

どこで目にするか

ホーチミン市やメコンデルタの食堂では、朝食から昼食にかけて「Hủ Tiếu」の看板を掲げる専門店が数多くあります。特にチョロン（Chợ Lớn、中華街）周辺は、hủ tiếu のルーツである中国系コミュニティの名残が色濃く残るエリアとして知られています。

メニューでは「hủ tiếu nước」（スープあり）と「hủ tiếu khô」（スープなし、和えタイプ）の2種類が必ずと言っていいほど併記されます。khô を選ぶと、麺と具材に味付けだれを絡めたものが皿で出て、スープは別の器で添えられるのが一般的な形式です。

地方名を冠したバリエーションも豊富で、「Hủ Tiếu Nam Vang」（プノンペン風）、「Hủ Tiếu Mỹ Tho」（ミトー風、エビや海鮮が特徴）のように、産地や由来を店名・メニュー名に含めているケースが目立ちます。屋台では木片を打ち鳴らして客を呼ぶ「hủ tiếu gõ」という夜の流し売りスタイルも南部ならではの光景です。

ベトナム語	読み	意味
hủ tiếu Nam Vang	フーティウナムヴァン	プノンペン風フーティウ
hủ tiếu khô	フーティウホー	汁なしフーティウ（和えタイプ）
hủ tiếu Mỹ Tho	フーティウミト	ミトー風フーティウ
giá	ザー	モヤシ

ミニ会話例

店員Anh ăn hủ tiếu nước hay hủ tiếu khô?（アインアンフーティウヌォックハイフーティウホー）— スープありとスープなし、どちらのフーティウになさいますか？

あなたCho tôi hủ tiếu khô, ít cay thôi.（チョートイフーティウホー、イットカイトイ）— スープなしのフーティウを、辛さは控えめでお願いします。

店員Được ạ, chị đợi chút nhé.（ドゥオックア、チドイチュットニェー）— かしこまりました、少々お待ちください。

よくある質問

Q. フォーとの一番の違いは？ A. 麺の形状と地域性が違います。フォーは北部発祥の平打ち米麺、hủ tiếu は南部発祥の細い米麺で、潮州系華僑の影響を強く受けている点も異なります。

Q. hủ tiếu khô はスープを飲まないの？ A. スープは別の器で一緒に出てくることが多く、麺には味付けだれを絡めて食べ、スープは合間に飲む形式です。麺とスープを完全に分けて楽しむタイプの一皿だと考えると分かりやすいです。

Q. hủ tiếu Nam Vang とは別物？ A. hủ tiếu Nam Vang は hủ tiếu の一種で、プノンペン風にアレンジされた具だくさんバージョンです。詳しくは専用の記事を参照してください。

Q. 麺だけ食べても違いは分かる？ A. 分かりやすいのはスープと具材の組み合わせで、麺自体は他の米麺よりコシが強く締まった食感なのが特徴です。