sa tế とは？
ベトナム語「サー テー」の意味・読み方
公開: 2026-09-17
「sa tế」の意味
サテソース（辛味オイル）
sa tế（サー テー）「サー→」を平らに保ってから「テー↗」とサック声調で勢いよく上げる
sa tế とは？ベトナム語「サー テー」の意味・読み方
bún bò Huế の器を覗くと、スープの表面に赤い油の粒が浮いています。その辛味と色の正体が sa tế（サー テー）です。テーブルには追加用の小瓶が置かれていることも多く、辛さを自分で調整できる調味料として知られています。
この語の意味
Wiktionary によれば sa tế は中国語（潮州語系）の「沙茶（shāchá）」に由来する借用語です。原型は中国広東・潮州系の調味料で、そこにマレー・インド系の香辛料文化の影響も混ざり合って生まれたとされ、ホーチミン市のチョロン（Cholon、中華街）を通じてベトナムに伝わりました。唐辛子（粉または生）と食用油をベースに、にんにく、ねぎ、干しエビ、大豆油を加え、レモングラス（sả ）やガランガル（riềng ）、ターメリック、八角、シナモン、コリアンダーなどの香辛料を加えて仕上げます。仕上がりは鮮やかな赤色と香ばしい香りが特徴です。
なお英語の satay（東南アジアの串焼き肉）と発音が似ていますが、sa tế はあくまで「沙茶」に由来する調味料の名前で、串焼き料理そのものを指す語ではありません。サイゴンの屋台では強すぎる香辛料を抑え、落花生粉や魚醤を加えて甘くマイルドに仕立てた独自のアレンジも生まれています。
発音のコツ
sa は声調記号のないンガン声調（平ら）、tế はサック声調（上げ）です。「サー→」を平らに保ってから、「テー↗」と勢いよく上げるのがコツ。Wiktionary の発音表記ではハノイが [saː˧˧ te˧˦]、サイゴンが [ʂaː˧˧ tej˦˥]（[saː˧˧ tej˦˥] とも）で、南部は sa の頭の子音が舌をそり上げる音になり、tế の母音がやや長く伸びる違いがあります。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 発音のコントラストは共通ですが、卓上での定着度に地域差があります。sa tế はチョロンの中華系コミュニティを経由してサイゴン（南部）に根付いた調味料で、南部や、南部の影響を受けたブンボーフエ（中部発祥だが南部の屋台文化で辛味オイルとして定着）でよく使われます。北部の食堂では tương ớt（チリソース）や刻んだ生唐辛子の方が主流で、sa tế を卓上に置く店は少なめです。
どこで目にするか
bún bò Huế の屋台では、鍋の中の赤い油が sa tế を効かせた印。テーブルには小さな瓶や皿に入った追加用の sa tế が置かれ、辛さが足りなければ自分でスプーンひとすくい加えられます。hủ tiếu Nam Vang を出す一部の店では、スープに sa tế を効かせた「hủ tiếu sa tế」という辛口メニューを別立てで用意していることもあります。lẩu（鍋料理）の店では、たれの小皿に sa tế を添えて出し、好みで肉やスープに溶かして辛さを足すのが一般的です。瓶入りの市販品 dầu sa tế はスーパーの調味料コーナーでも売られています。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| dầu sa tế | ザウ サー テー | 唐辛子オイルにサテーを効かせた市販の調味油 | |
| sả | サー | レモングラス（サテーの香り付けに使う香草） | |
| riềng | リエン | ガランガル（サテーに加える香辛料） | |
| bún bò Huế | ブン ボー フエ | 牛肉入り中部式辛味麺（サテーの赤い油が浮く） | |
| hủ tiếu Nam Vang | フーティウ ナム ヴァン | プノンペン風フーティウ（サテー入りの辛口版もある） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. sa tế は東南アジアの串焼き satay と同じものですか？ A. 名前は似ていますが別物です。sa tế は中国語「沙茶」に由来する唐辛子オイルの調味料で、串焼き肉そのものではありません。
Q. sa tế はどのくらい辛いですか？ A. 店や瓶によって差がありますが、油に唐辛子とにんにくが濃縮されているため、見た目の量以上に辛く感じることが多いです。少量から試すのがおすすめです。
Q. bún bò Huế 以外でも sa tế は使われますか？ A. はい。hủ tiếu sa tế や lẩu（鍋料理）のたれ、焼き肉・煮込み料理の香り付けなど、南部を中心に幅広く使われています。