nem rán とは？
ベトナム語「ネム ザン」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「nem rán」の意味
揚げ春巻き（北部の呼び名）
nem rán（ネム ザン）「ネム」を平らに置いてから「ザン↑」とすっと上げる
nem rán とは？ベトナム語「ネム ザン」の意味・読み方
ハノイの食堂でブンチャーを頼むと、麺と炙り肉の皿の横にパリッと揚がった春巻きが添えられていることがよくあります。メニューには nem rán（ネム ザン）と書かれ、店によっては短く nem（ネム）とだけ書かれることも。実はこの料理、南部では chả giò（チャー ゾー）とまったく別の名前で呼ばれる同じ揚げ春巻きです。もう一方の地域ではどう呼ぶかは、chả giò とは？ の記事で詳しく扱っています。
この語の意味
rán は「（油で）揚げる」という動詞です。一方 nem は単独では意味が定まらない語で、この記事の nem rán では「揚げ春巻き」を指しますが、北部の食堂では nem rán を略して nem とだけ呼ぶ習慣もあります。ここが紛らわしいところで、同じ「nem」という語が、料理によってまったく違うものを指します。生の発酵豚肉ロールは nem chua（ネム チュア）、炭火焼きの豚肉すり身串は nem nướng（ネム ヌン）と呼ばれ、どちらも揚げ春巻きとは調理法も食感も別物です。詳しくは nem chua とは？ と nem nướng とは？ を参照してください。動詞（rán＝揚げる／chua＝酸っぱい・発酵／nướng＝焼く）とセットで見ることが、nem 系の語を取り違えないコツです。
具材は豚ひき肉、卵、春雨（miến）、きくらげ（mộc nhĩ）、にんじん、くず芋（củ đậu）などを混ぜ、薄いライスペーパー（北部では bánh đa nem と呼ばれる薄手のもの）で包んで油で揚げます。ハイフォンには蟹肉を使った四角い変わり種 nem cua bể（ネム クア ベー）もあります。
発音のコツ
nem はンガン声調（平ら）、rán はサック声調（上げ）です。「ネム」を平らに置いてから、「ザン↑」とすっと持ち上げる、この2段階の高さの差がコツです。
Wiktionary の発音表記では、rán の語頭子音がハノイで [z]（ザ行に近い音）、サイゴンで [ɹ]（英語の r に近い巻き舌音）となっており、「ザン」と「ラン」ほどの違いに聞こえます。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: nem rán という語自体は南部の人にも通じますが、南部のメニューでこの語が使われることはほとんどなく、同じ料理は chả giò と表記されます。発音の違いというより、地域ごとに使う語彙そのものが違う点が最大の南北差です。
どこで目にするか
ハノイの食堂では「Bún chả + Nem rán（セット表記）」のように、ブンチャーとセットでメニューに載ることが多く、単品なら「Nem rán」とだけ書かれた小さな一皿として注文できます。屋台の看板では「Nem rán giòn（パリパリの揚げ春巻き）」という表現もよく使われ、SNSでは揚げたてを箸で割った瞬間の断面や、パリパリという音がショート動画の定番ネタです。
ハイフォンでは「Nem cua bể」の看板を掲げた専門店が名物として知られており、四角い形と蟹肉の風味が目印になります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| chả giò | チャー ゾー | 同じ揚げ春巻きの南部の呼び名 | |
| nem chua | ネム チュア | 紛らわしい別の nem（発酵豚肉ロール） | |
| nem nướng | ネム ヌン | 紛らわしい別の nem（炭火焼き串） | |
| miến | ミエン | 春雨（具の定番） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. nem とだけ言っても通じる？ A. ハノイの食堂なら文脈上通じることが多いですが、nem chua や nem nướng と混同されるおそれがあるので、初めて注文するなら nem rán と最後まで言うほうが確実です。
Q. 南部で nem rán と言ったら通じない？ A. 通じないわけではありませんが、メニューには chả giò としか書かれていないことがほとんどです。南部を旅するときは chả giò を目印に探すほうが確実です。