chả giò とは？
ベトナム語「チャー ゾー」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「chả giò」の意味
揚げ春巻き（南部の呼び名）
chả giò（チャー ゾー）「チャー↓」といったん下げてから「ゾー↓」もゆるやかに下げる
chả giò とは？ベトナム語「チャー ゾー」の意味・読み方
サイゴン（ホーチミン市）の食堂やパーティー料理の大皿で、パリパリに揚がった円柱形の春巻きが出てきたら、それが chả giò（チャー ゾー）です。南部ではこの料理を指すのにほぼ chả giò しか使われず、北部のメニューに載っている nem rán（ネム ザン）とは名前がまったく違います。もう一方の地域ではどう呼ぶかは nem rán とは？ の記事で扱っています。
この語の意味
chả は「たたいて平らにした・すり身にした肉や魚の練り物」を指す語で、chả giò 単独の直訳ではなく、chả lụa（ベトナム式ハム）や chả cá（ウコン風味の焼き魚）にも共通する語幹です。つまり chả がつく料理名は「練り物系」であることを示すサインだと考えると整理しやすくなります。giò はもともと「脚」を意味した語ですが、食べ物としては「肉のすり身・練り物」を指す語義に転じており、giò lụa（＝chả lụa の別名）のような形でも使われます。chả giò 全体では「巻いて揚げた練り物」というニュアンスの料理名になります。
具材は北部の nem rán とほぼ同じで、豚ひき肉、卵、春雨、きくらげ、にんじん、くず芋などを混ぜて詰めます。違いが出やすいのはライスペーパーの種類です。南部・中部では bánh tráng（バイン チャン）と呼ばれる薄い米粉紙を使うのに対し、北部では同じ役割のものを bánh đa（バイン ダー）と呼ぶことが多く、名前も厚みも微妙に異なります。中部フエでは ram（ラム）というさらに小ぶりな呼び名で呼ばれる地域もあります。
発音のコツ
chả はホイ声調（下げ上げ）、giò はフエン声調（下げ）です。「チャー↓」でいったん沈めてから、「ゾー↓」もゆるやかに下げて抜く、低い響きを保ったまま終える意識を持つとそれらしく聞こえます。
Wiktionary の発音表記では、giò の語頭子音がハノイで [z]（ザ行に近い音）、サイゴンで [j]（ヤ行に近い音）です。南部で発音すると「ヨー」に近く聞こえる場合があります。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: chả giò という語は北部でも意味は通じますが、北部のメニューには基本的に登場せず、代わりに nem rán と書かれます。加えて、巻くライスペーパーの呼び名自体も bánh tráng（南部・中部）と bánh đa（北部）で分かれており、語彙の差が2重に出ている料理です。
どこで目にするか
サイゴンの食堂やパーティー料理の大皿メニューで「Chả giò」とだけ書かれた一品として定番です。結婚式やテト（旧正月）の食卓に並ぶ定番料理のひとつでもあり、家庭料理としても親しまれています。屋台では生野菜（rau sống）とセットで売られ、レタスやハーブで巻いてヌォックチャムにつけて食べるスタイルが一般的です。
メニュー表記は「Chả giò chiên（揚げ春巻き、chiên＝揚げるを重ねた表記）」「Chả giò tôm（エビ入り）」のように具材違いで並ぶこともあります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| nem rán | ネム ザン | 同じ揚げ春巻きの北部の呼び名 | |
| chả lụa | チャー ルア | ベトナム式ハム（練り物の仲間） | |
| chả cá | チャー カー | ウコン風味の焼き魚（練り物の仲間） | |
| bánh tráng | バイン チャン | ライスペーパー（南部・中部の呼び名） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. chả giò と nem rán、味も違う？ A. 具材はほぼ同じですが、南部ではやや甘めの nước chấm（つけだれ）が好まれる傾向があり、北部の酸味の強いつけだれとは印象が変わります。生地の厚みも地域差が出やすいところです。
Q. chả が付く料理は全部揚げ物？ A. いいえ。chả は「練り物」を指す語幹で、揚げる（chả giò）、蒸す・茹でる（chả lụa）、焼く（chả cá、chả nướng）など調理法はさまざまです。chả だけで調理法までは決まりません。