nem nướng とは？
ベトナム語「ネム ヌン」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「nem nướng」の意味
炭火焼き豚肉すり身串
nem nướng（ネム ヌン）「ネム」を平らに置いてから「ヌン↑」とすっと上げる
nem nướng とは？ベトナム語「ネム ヌン」の意味・読み方
炭火コンロの上で香ばしい煙を立てながら焼かれる、こんがり焼き色のついた豚肉のすり身串。屋台の看板に nem nướng（ネム ヌン）と書かれていたら、それは揚げ春巻きでも発酵肉でもなく、レモングラスに巻いて炭火で焼き上げる串焼き料理です。同じ nem という語を含む料理は他に3つあり、混同しやすいので整理しておく価値があります。
この語の意味
nướng は「焼く・あぶる」という動詞です。nem はこの料理では「豚肉のすり身を成形したもの」というニュアンスで使われますが、nem という語自体が指すものは料理によってバラバラです。揚げ春巻きなら nem rán とは？（南部では chả giò とは？）、発酵させた生の豚肉ロールなら nem chua とは？ を指し、いずれも nem nướng とは調理法も食感もまったく別物です。動詞部分（nướng＝焼く／rán＝揚げる／chua＝発酵）まで含めて覚えることが、nem 系の語を取り違えないコツです。
具材は豚ひき肉に脂を3〜5割ほど混ぜ、シャロット、にんにく、魚醤、砂糖、黒コショウで下味をつけてから細長く成形し、レモングラスの茎に巻きつけて炭火の鉄網で焼き上げます。発祥は中部カインホア省のニントアンで、「nem nướng Nha Trang（ニャチャン風）」の名でも広く知られています。
発音のコツ
nem はンガン声調（平ら）、nướng はサック声調（上げ）です。「ネム」を平らに置いてから、「ヌン↑」とすっと持ち上げる、nem rán と同じ高さのメリハリで発音できます。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 料理自体は中部ニントアン発祥で、全国に広まる過程で細かな違いが生まれました。南部では bún（米麺）と一緒に盛り付ける bún nem nướng が定番なのに対し、北部では bánh phở（平打ちの米麺シート）に巻いて食べる形が見られます。呼び名そのものは南北で共通です。
どこで目にするか
炭火焼きの屋台や専門食堂の店先で、赤くおきた炭とレモングラス串が並ぶ光景がまず目印になります。メニューでは「Bún nem nướng（麺と一緒の一皿）」「Nem nướng cuốn bánh tráng（ライスペーパーで巻くセット）」のように、単品か麺付きかで分かれて表示されます。
食べ方は、焼き上がった串をライスペーパーで生野菜・青いマンゴーの千切り・ハーブと一緒に巻き、豚ひき肉ともち米、カシューナッツ油を合わせた専用のたれにつけて食べるのが本場の流儀です。このたれは nem rán や chả giò に添えるヌォックチャムとは別物なので、初めて食べるときは違いを楽しむポイントになります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| nem rán | ネム ザン | 紛らわしい別の nem（北部の揚げ春巻き） | |
| chả giò | チャー ゾー | 紛らわしい別の nem（南部の揚げ春巻き） | |
| nem chua | ネム チュア | 紛らわしい別の nem（発酵豚肉ロール） | |
| bánh tráng | バイン チャン | 巻いて食べるライスペーパー |
ミニ会話例
よくある質問
Q. nem nướng と nem lụi は同じ？ A. どちらもレモングラスに巻いた串焼きの豚肉すり身ですが、別の料理として扱われます。違いはたれと付け合わせで、nem nướng はもち米とカシューナッツ油のたれ、nem lụi（フエ風）はピーナッツソースが定番です。
Q. 串のまま食べる？ A. 串から外して、ライスペーパーで生野菜と一緒に巻いてから食べるのが本場の食べ方です。串のままかじる屋台もありますが、巻いて食べたほうが味がまとまります。
Q. 辛い？ A. 肉だね自体は辛くありません。生野菜と一緒に巻くときに、青唐辛子の薄切りを添えて自分で辛さを調整するスタイルが一般的です。