xôi xéo とは？
ベトナム語「ソイ セオ」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「xôi xéo」の意味
緑豆あん・揚げ玉ねぎのせおこわ
xôi xéo（ソイ セオ）「ソイ」は平らに、「セ↑オ」はすっと上げる
xôi xéo とは？ベトナム語「ソイ セオ」の意味・読み方
ハノイの街角で、黄色いもち米の上に薄くそぎ切りにした緑豆あんを乗せ、揚げ玉ねぎをぱらぱらと散らす売り子を見かけたら、それが xôi xéo（ソイ セオ）です。xôi（おこわ）の中でも特にハノイの朝食文化を象徴する一品で、具材の乗せ方そのものが料理名の由来になっている珍しい呼び名を持っています。
この語の意味
xôi は「おこわ」、xéo は形容詞として「斜め・そぎ切りにした」という意味を持つ語です。名前の由来は、蒸してすりつぶした緑豆あん（đậu xanh đồ chín）を包丁で薄く斜めにそぎ切りにして、もち米の上に乗せる調理法にあります。ベトナム語版ウィキペディアの記述でも「刀で緑豆あんを斜めに薄くそいで乗せる」という手順が名前の根拠として紹介されており、xéo という語がそのまま盛り付け方の説明になっている点が特徴です。
具材は基本的に、うこんで黄色く色づけたもち米、蒸して裏ごしした緑豆あん、豚脂または鶏脂を熱して作った香ばしい揚げ玉ねぎ（hành phi）とねぎ油（mỡ hành）だけというシンプルな構成です。肉を使わないぶん食べやすく、仕上がりの見た目は地味ながら、緑豆あんの練り具合と揚げ玉ねぎの香ばしさで店の腕前がはっきり分かれる、実は奥が深い一皿とされています。
発音のコツ
xôi はンガン声調（平ら）、xéo はサック声調（上げ）です。「ソイ」は高さを変えずまっすぐ、「セ↑オ」はすっと上げる、この対比を意識すると自然に聞こえます。
Wiktionary の発音表記では、xéo の母音部分がハノイでは中程度の上昇 [sɛw˧˦]、サイゴンではより鋭く強い上昇 [sɛw˦˥] として記録されており、南部のほうがより鋭く跳ね上げる傾向があります。料理としての xôi xéo 自体は北部・ハノイと強く結びついた料理で、南部の屋台ではそこまで一般的ではありません。
どこで目にするか
xôi xéo は、紙やビニール袋に包まれた状態で朝の通勤・通学時間帯に売られることが多く、屋台の看板には「Xôi Xéo」とだけシンプルに書かれているか、「Xôi Xéo - Xôi Gà」のように他の xôi と並べて書かれています。オフィス街や学校の近くでは、片手で食べられる朝食としてサッと買って行く人の姿がよく見られます。
ハノイでは、揚げ玉ねぎのほかに豚肉のでんぶ（ruốc）やシナモン風味のハム（chả quế）、パテ（pate）を追加でトッピングする組み合わせも定番です。南部の xôi 専門店ではチャーシューやうずらの卵など、より具だくさんの弁当箱スタイルが好まれる傾向があり、緑豆あんだけのシンプルな xôi xéo とは方向性が異なります。
値段は数千〜1万数千ドン程度と手頃で、朝の忙しい時間でも並ばずサッと買える手軽さが人気の理由のひとつです。売り切れ次第終了の店も多く、地元の常連は開店直後の時間帯を狙って買いに行くこともあります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| đậu xanh | ダウ サイン | 緑豆（あん） | |
| hành phi | ハイン フィー | 揚げ玉ねぎ | |
| mỡ hành | モー ハイン | ねぎ油 | |
| ruốc | ズオック | 豚肉のでんぶ |
ミニ会話例
よくある質問
Q. 「セオ」は何を意味する？ A. 「斜め・そぎ切りにした」という意味です。緑豆あんを包丁で斜めに薄くそいで乗せる調理法が、そのまま料理名になっています。
Q. 肉は入っている？ A. 基本の構成には肉は入りません。もち米・緑豆あん・揚げ玉ねぎ・ねぎ油が基本で、店によって chả quế やパテなどの肉系トッピングを追加できます。
Q. xôi gà との違いは？ A. 主役の具材が違います。xôi xéo は緑豆あんと揚げ玉ねぎが中心、xôi gà はほぐした鶏肉が中心です。ボリュームを求めるなら xôi gà、あっさりした王道の味を求めるなら xôi xéo が向いています。