rau muống とは？
ベトナム語「ザウ ムオン」の意味・読み方
公開: 2026-09-14
「rau muống」の意味
空芯菜
rau muống（ザウ ムオン）「ザウ→」は平らに、「ムオン↑」ですっと上げる
rau muống とは？ベトナム語「ザウ ムオン」の意味・読み方
食堂の炒め物メニューに「Rau Muống Xào Tỏi」と書かれていたら、それは rau muống（ザウ ムオン）＝空芯菜のにんにく炒めです。ベトナムの家庭料理・食堂で最も出番が多い青菜のひとつで、汁物・炒め物・生食のどれにも使われる万能野菜として親しまれています。
この語の意味
rau muống は「rau」（野菜）と「muống」（茎が空洞になったこの植物を指す語）を組み合わせた語で、和名は空芯菜、学名 Ipomoea aquatica。茎の中が空洞になっているのが特徴で、日本でもここ数年は「エンサイ」「ウンチェーバー」の名で野菜売り場に並ぶようになりました。ベトナムでは炒め物（xào）、汁物（canh）、湯通しして味噌だれ・魚醤だれで和えたもの（luộc chấm）と、調理法のレパートリーが非常に広い野菜です。
麺料理の付け合わせとしては、茎を細く裂いて生のまま添える「rau muống chẻ」の形でも登場します。ハーブ類ほど香りが強くないため、パクチーやミントが苦手な旅行者でも比較的抵抗なく食べられる野菜です。
発音のコツ
rau はンガン声調（平ら）、muống はサック声調（上げ）です。「ザウ→」は平らに伸ばし、「ムオン↑」で一段上げる、この2音節のコントラストを意識すると自然になります。Wiktionary の発音表記ではハノイが rau [zaw˧˧]、サイゴンが rau [ɹaw˧˧]。北部は「ザ」に近い音、南部は英語の r に近い巻き舌の「ラ」寄りの音になります。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: rau muống という語自体と基本の食べ方（炒め・汁物）は共通です。違うのは rau の語頭の音で、北部は「ザウ」、南部は巻き舌の「ラウ」に近く聞こえます。また調理法にも地域差があり、南部・中部の炒め物では発酵させた豆腐だれ chao を使う「rau muống xào chao」も好まれます。
どこで目にするか
rau muống は単独の料理名としてではなく、食堂の炒め物メニューの一項目として「Rau Muống Xào Tỏi」（にんにく炒め）や「Rau Muống Xào Chao」（発酵豆腐炒め）の形で登場します。定食屋の店頭に並ぶおかず皿の中では、深緑色の茎野菜として一目で見分けがつくので、指差し注文がしやすい食材のひとつです。cơm bình dân（庶民食堂の定食）や cơm niêu（土鍋ご飯）の店では、白ご飯と一緒に頼む炒め物の定番として黒板メニューにも書かれています。
注文するときは、店員に一言伝えるだけで通じます。
Cho tôi một đĩa rau muống xào tỏi.（チョー トイ モッ ディア ザウ ムオン サオ トイ）＝「空芯菜のにんにく炒めを一皿ください。」
「xào tỏi」を省いても、店員が定番の味付けで出してくれることが多いです。汁物にしたい場合は「canh rau muống」と伝えれば、あっさりしたスープに切り替えてもらえます。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| rau muống xào tỏi | ザウ ムオン サオ トイ | 空芯菜のにんにく炒め | |
| rau muống luộc | ザウ ムオン ルオック | 空芯菜の湯通し | |
| canh rau muống | カン ザウ ムオン | 空芯菜のスープ | |
| tỏi | トイ | にんにく（炒め物の相棒） |
ミニ会話例
間違えやすい点
muống は「muốn」（欲しい・〜したい）と1文字違いで見た目が似ていますが、別の語です。muống は語末が -ng（軟口蓋鼻音）、muốn は語末が -n（歯茎鼻音）で、発音も意味も異なります。「Tôi muốn ăn rau muống」（空芯菜を食べたい）のように、同じ文の中に両方が出てくることもあるので、綴りを流し読みせず語末まで確認するのが安全です。
よくある質問
Q. 「rau」から始まる野菜名は他にもある？ A. あります。rau muống のほかに rau má（ツボクサ）、rau ngót（青菜の一種）など、rau は「野菜」を意味する接頭語なので、多くの野菜名がこの形で始まります。メニューで rau の付く語を見たら、まず葉物・青菜の仲間だと考えると見当がつきます。
Q. 生の rau muống chẻ は食べても大丈夫？ A. 洗浄・水質がしっかりした店であれば問題ありませんが、屋台では加熱済みの xào（炒め）や luộc（湯通し）のほうが安心です。心配なら店員に「đã rửa sạch chưa?」（洗ってありますか）と確認しても失礼にはなりません。