nem lụi とは？
ベトナム語「ネム ルイ」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「nem lụi」の意味
フエ風焼き肉すり身串
nem lụi（ネム ルイ）「ネム→・ルイ↓」と平らに始め、最後は短く落として止める
nem lụi とは？ベトナム語「ネム ルイ」の意味・読み方
中部フエの屋台や食堂で、炭火の上に何本も並んだ串から立ちのぼる煙を見かけたら、それが nem lụi（ネム ルイ）です。看板に「Nem Lụi Huế」とセットで書かれることが多く、フエを代表する軽食の一つとして知られています。
この語の意味
nem は「豚肉のすり身・加工肉」を指す語で、ベトナム料理の名前に幅広く登場します。lụi はもともと「深く考えずに」という副詞や「（火が）燃料切れで消える」という意味を持ちますが、方言としては「刺す・串刺しにする」という動詞の意味もあり、nem lụi の場合はこちらの用法にあたります。つまり nem lụi を直訳すると「串刺しにした（すり身の）肉」で、調理方法そのものが名前になった料理名です。
実態は、豚肉のすり身に豚の脂身や、店によってはエビのすり身を混ぜ、レモングラスの茎や竹串に巻きつけて炭火で焼いたものです。焼き上がりは表面が香ばしく色づき、レモングラスの香りが肉にほんのり移るのが特徴。フエでは専用の甘辛いたれ（nước lèo）に浸して食べるのが定番で、このたれは大豆の発酵調味料（tương）に豚レバーとすり肉を炒め合わせて作る、コクのある濃厚な味わいです。
似た名前の料理に nem chua（ネム チュア＝発酵させた生の豚肉）と nem nướng（ネム ヌン＝すり身の串焼き団子）があります。nem chua は火を通さず発酵の酸味で食べる別物、nem nướng は南部・中部でよく見る焼き団子で、レモングラスの茎に刺さずに焼くことが多い点が nem lụi との違いです。
発音のコツ
nem はンガン声調（平ら）、lụi はナン声調（短く強く落とす）です。「ネム→」と平らに保ってから、「ルイ↓」と短く沈めて止める、このコントラストを意識すると通じやすくなります。
lụi の声調は Wiktionary の発音表記でハノイが [luj˧˨ʔ]、フエが [luj˨˩ʔ]、サイゴンが [luj˨˩˨] となっており、北部・中部では語末で喉を締める閉鎖（グロタライズ）がありますが、南部ではその締めが弱く、単純に低く短く落とすだけで終わる違いがあります。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: nem lụi という料理自体はフエ発祥の中部名物で、北部の日常的な食卓にはあまり登場しません。南部・ホーチミンでは似た系統の nem nướng（レモングラスの串を使わない焼き団子）が定番として定着しており、nem lụi は「フエ料理」として専門店で扱われることが多い立ち位置です。声調そのものは南北共通です。
どこで目にするか
フエの街を歩くと、炭火コンロを店先に出し、串を何本も立てて焼く実演販売型の食堂が nem lụi の典型的な見かけ方です。メニューには「Nem Lụi Huế」とだけ書かれることもあれば、「Nem Lụi + Bánh Tráng（ライスペーパー付き）」のようにセット表記されることもあります。
注文の流れも独特です。焼きたての串から身を外し、ライスペーパー（bánh tráng）に生野菜や香草、薄切りの青バナナ、スターフルーツなどと一緒に巻いて、専用のたれにくぐらせて食べます。市場の一角や小さな食堂では、串の本数を指定して注文でき、まず数本頼んで味を確かめてから追加する食べ方も一般的です。
観光客向けのフエ料理店では「Bún Thịt Nướng」や「Bánh Khoái」と並んでコース仕立ての一品として出てくることもあり、フエの名物セットを注文すると自然と出会う料理でもあります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| nem nướng | ネム ヌン | すり身の串焼き団子（南部・中部で定番） | |
| nem chua | ネム チュア | 発酵させた生の豚肉（酸味が特徴） | |
| bánh tráng | バイン チャン | ライスペーパー（巻いて食べる） | |
| rau sống | ザウ ソン | 生野菜・香草の盛り合わせ |