chả cá とは？
ベトナム語「チャー カー」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「chả cá」の意味
ウコン風味の焼き魚
chả cá（チャー カー）「チャー↓↗・カー↑」と下げてから上げ、最後もすっと上げる
chả cá とは？ベトナム語「チャー カー」の意味・読み方
ハノイの旧市街を歩いていると、油の弾ける音と一緒にウコンと香草の香りが漂ってくる路地に出くわすことがあります。その先の看板にあるのが chả cá（チャー カー）の文字。川魚をウコンで下味をつけて焼き上げる、ハノイを代表する料理の一つです。
この語の意味
chả は「たたいて平たく成形し、焼くか揚げた肉・魚」を指す語で、中国語の塩漬け魚を表す語（鮓）が非漢越語読みされたものだと Wiktionary は説明しています。cá は「魚」。合わせて chả cá は「焼いた（または揚げた）魚」という組み立てです。
最も有名なのは、ハノイの老舗「Chả cá Lã Vọng（チャーカーラヴォン）」の一皿です。1871年からドアン家が営むこの店では、ナマズなどの淡水魚を薄切りにし、生姜・ウコン・塩辛い小エビペースト（mắm tôm）や発酵米（mẻ）で下味をつけたあと、炭火で炙ってから卓上で豚脂とディルを使って二度目の調理をする、独特の仕上げ方をします。米麺（bún）や砕いたピーナッツ、青ねぎと一緒に、mắm tôm をベースにしたたれで食べるのが定番の形です。
⚠️注意したいのは、chả cá という語自体はハノイ名物だけを指すわけではないという点です。魚のすり身を丸めて揚げたり蒸したりした練り物全般も chả cá と呼ばれ、市場では惣菜としてよく売られています。ハノイの一皿は「chả cá（薄切り魚の炭火焼き）」、市場のそれは「chả cá（すり身の練り物）」と、同じ語で違う形の料理を指すことがある点を覚えておくと混乱しません。
発音のコツ
chả はホイ声調（下げてから軽く上げる）、cá はサック声調（すっと上げる）です。「チャー↓↗」といったん沈めてから持ち上げ、続けて「カー↑」ともう一段上げる、この二段上げのリズムを意識すると自然な響きになります。
Wiktionary の発音表記では chả がハノイ [t͡ɕaː˧˩]、フエ [t͡ɕaː˧˨]、サイゴン [caː˨˩˦]。cá はハノイ [kaː˧˦]、サイゴン [kaː˦˥] です。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: chả cá Lã Vọng に代表される「薄切り魚をウコンとディルで炒めながら食べる」スタイルは北部・ハノイの名物です。南部では chả cá という語は魚のすり身を揚げた練り物を指すことが多く、汁物の具や惣菜として使われる場面のほうが日常的です。同じ語でも、地域によって思い浮かべる料理の姿がかなり違う点に注意してください。
どこで目にするか
ハノイの専門店では、店名自体に「Chả cá」を冠していることが多く、油とディルの香りが看板代わりになっています。メニューは基本的に一種類の値段のみで、麺・薬味・たれがセットになった定食スタイルで出てくる店がほとんどです。
一方、市場や食堂の惣菜コーナーでは「chả cá chiên（揚げ）」「chả cá hấp（蒸し）」のように調理法違いで並び、量り売りで購入できます。中部の bún chả cá（すり身入り麺）の屋台でも「chả cá」の文字を見かけますが、これはハノイの一皿とは別物で、麺にすり身をのせて食べる料理です。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| mắm tôm | マム トム | 発酵した小エビのペースト（たれの基本） | |
| rau thì là | ザウ ティー ラー | ディル（chả cá に欠かせない香草） | |
| bún | ブン | 米麺（添えて食べる） | |
| chả cá chiên | チャー カー チエン | 揚げた魚のすり身（市場の惣菜） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. chả cá Lã Vọng と bún chả cá は同じ料理？ A. 別物です。chả cá Lã Vọng はハノイ発祥の、薄切り魚をウコンとディルで炒めながら食べる料理。bún chả cá は中部沿岸で名物の、魚のすり身を揚げて麺にのせるスープ料理です。名前は似ていますが、調理法も食べ方もまったく違います。
Q. 辛い？ A. 生地自体に辛さはありません。仕上げに加える mắm tôm や、卓上に置かれた唐辛子・ライムで自分好みに辛さを足すスタイルです。