mì xào とは？
ベトナム語「ミー サオ」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「mì xào」の意味
焼きそば風の炒め麺
mì xào（ミー サオ）「ミー↓サオ↓」とどちらもゆるやかに下げる
mì xào とは？ベトナム語「ミー サオ」の意味・読み方
中華街の食堂で、揚げ焼きにしてカリカリになった麺の上に、とろみのついた餡がたっぷりかかった一皿を見たことがあるかもしれません。それが mì xào（ミー サオ）で、日本の焼きそばに近い炒め麺料理です。同じ名前でも、カリッと揚げ焼きにするタイプと、卵麺をやわらかいまま炒めるタイプの2系統があるのが面白いところです。
この語の意味
mì は中国語由来の語で「小麦粉の麺」を意味し、パンを指す bánh mì の mì（「小麦粉で作った」という形容詞用法）とも同じ語源です。xào は中国語の「炒」の非漢越音読みで、動詞として「炒める」を意味します。mì xào を直訳すると「炒めた麺」で、文字どおり卵麺を油で炒めた料理全般を指します。
もっとも代表的なのが mì xào giòn（ミー サオ ゾン）で、太めの卵麺を油でパリパリになるまで揚げ焼きにし、豚肉・エビ・イカなどの海鮮と野菜をとろみのある餡で炒めたものをかけて仕上げます。麺を茹でずに揚げるという発想は、フォーやブンなど米麺の茹で調理が中心のベトナム料理のなかではやや異色です。
発音のコツ
mì・xào はどちらもフエン声調（下げ）です。「ミー↓サオ↓」と2音ともゆるやかに下げるのがコツで、上げ下げのメリハリよりも、なだらかに落ちる響きを意識すると通じやすくなります。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: mì xào という言葉自体は南北共通ですが、料理としての「らしさ」に違いがあります。南部ホーチミンでは、阮朝時代にビエンホア（Biên Hòa）近郊からチョロン（Chợ Lớn）に移り住んだ中国系住民が広めたとされる mì xào giòn が代表格で、太い麺をカリッと揚げ焼きにするスタイルが強く根づいています。北部ハノイでは、卵麺を油で軽く炒めるだけの mì xào mềm（ミー サオ メム、やわらかい炒め麺）もよく出され、必ずしも揚げ焼きにこだわらない店が多いのが特徴です。
どこで目にするか
食堂のメニューでは「Món xào（炒め物）」の欄に載っていることが多く、単品の主食としても、炒め物のひとつとしても注文できます。ホーチミン市5区のチョロン地区（中華街）では、老舗の中華系食堂の看板メニューとして「Mì Xào Giòn」の文字をよく見かけ、大皿でシェアするスタイルで提供されることが一般的です。
北部では「Mì Xào Bò（牛肉の炒め麺）」「Mì Xào Hải Sản（海鮮炒め麺）」のように具材名を添えた形でメニューに並ぶことが多く、フォーやブンと並んで麺料理の選択肢のひとつとして扱われます。カリカリ食感が欲しいときは giòn（ゾン）、やわらかめが好みなら mềm（メム）と伝えると、好みのスタイルで出してもらいやすくなります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| mì trứng | ミー チュン | 卵麺（mì xào の主原料） | |
| hủ tiếu xào | フーティウ サオ | 炒めたフーティウ（南部式の米麺） | |
| phở xào | フォー サオ | 炒めたフォー | |
| cơm chiên | コム チエン | 炒飯（南部の言い方） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. mì xào giòn と cơm chiên（炒飯）はどう違う？ A. 主食が麺か米かという違いに加えて、mì xào giòn は揚げ焼きにした麺の上にとろみのある餡をかける「二層構造」が特徴です。すべてを一体に炒め合わせる炒飯とは食感がまったく異なります。
Q. 一人で食べきれる量？ A. 大皿で提供されることが多く、2〜3人でシェアする前提の店も少なくありません。一人前を頼みたいときは、注文時に量を確認しておくと安心です。