bánh khọt とは？
ベトナム語「バイン コッ」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「bánh khọt」の意味
ミニサイズの揚げ焼き粉もの
bánh khọt（バイン コッ）「バイン↑」と上げてから「コッ↓」と短く強く落として止める
見た目も作り方も bánh xèo のミニ版に近いが、専用の窪み鉄板（khuôn）を使う点が最大の違い。
bánh khọt とは？ベトナム語「バイン コッ」の意味・読み方
南部ブンタウ（Vũng Tàu）の海沿いを歩くと、小さな窪みがいくつも並んだ丸い鉄板でミニサイズの生地を焼く屋台をよく見かけます。看板の「Bánh Khọt」がそれで、一口サイズで次々に焼き上がっていく軽食です。
この語の意味
bánh（バイン）は「粉から作った、決まった形のある食べ物」全般を指す語。khọt（コッ）は、この料理特有の言い方で、単独では一般的な辞書に載るような意味を持たない語です。名前の由来には、専用の窪み鉄板から生地を外すときの様子に由来するという説など諸説あります［要確認: 定説となる語源資料は見つからず、複数の説が並立している状態です］。
実態は、米粉とココナッツミルクを混ぜた生地を、窪みのある専用鉄板（khuôn）の一つひとつに流し込み、エビをのせて焼き上げるミニサイズの揚げ焼き粉もの料理です。bánh xèo と材料・食べ方がよく似ているため「bánh xèo のミニ版」と紹介されることが多い一皿でもあります。
発音のコツ
bánh はサック声調（上げ）、khọt はナン声調（短く強く落とす）です。「バイン↑」と上げてから、「コッ↓」と短く強く落として止める、この止め方が khọt らしい響きになります。khọt の語末は詰まるように短く切るのがポイントで、伸ばしてしまうと別の響きになります。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: bánh khọt はほぼ南部だけの料理で、北部の食堂ではあまり見かけません。南部の中でも地域差があり、本場ブンタウのものは豚脂を使って香ばしく油多めに焼き上げるのに対し、メコンデルタ（miền Tây）風は油を控えめにしてココナッツの風味を強く出す傾向があります。
どこで目にするか
ブンタウの海沿いの屋台や専門店では「Bánh Khọt」とだけ書かれた看板が定番で、店先に窪み鉄板がいくつも並んで湯気を上げている光景で見分けがつきます。メニューには bánh khọt tôm（エビ入り・基本形） のほか、イカやひき肉を使ったバリエーションが載ることもあります。
食べ方は bánh xèo と同様、生野菜や香草で包んで nước chấm（魚醤だれ）にくぐらせるスタイルが基本です。一口サイズなので、皿に何個も盛られて出てくるのが特徴で、少量ずついろいろな味を楽しみたい人にも向いています。
焼き方にも観察のしがいがあります。窪み鉄板を炭火にかけ、油をなじませてから生地を流し込み、蓋をせずに焼き上げるのが一般的なスタイルです。生地の縁がパリッと色づき、中心はふんわり半熟に近い状態に仕上がったところで、木べらやスプーンで一つずつすくい上げて皿に盛ります。この「窪みから外す」動作を店先でずっと見ていられるのも、bánh khọt の屋台ならではの楽しみ方です。ライムやすりおろしパパイヤを添えて、酸味を効かせて食べる店も多くあります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| bánh xèo | バイン セオ | ベトナム風お好み焼き（生地・食べ方が近い） | |
| bánh khọt tôm | バイン コッ トム | エビ入りの基本形 | |
| nước chấm | ヌォック チャム | 甘辛い魚醤ベースのつけダレ | |
| rau sống | ザウ ソン | 生野菜・香草の盛り合わせ |
ミニ会話例
よくある質問
Q. bánh xèo とどちらを頼めば良い？ A. がっつり食べたいなら1枚が大きい bánh xèo、少量ずついろいろ試したいなら一口サイズの bánh khọt がおすすめです。個数を指定して頼める bánh khọt のほうが量を調整しやすい傾向があります。
Q. エビ以外の具はある？ A. あります。イカ（mực）やひき肉（thịt băm）を使った店もあり、屋台によって具のバリエーションが異なります。