bánh đa cua とは？
ベトナム語「バイン ダー クア」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「bánh đa cua」の意味
カニ入り赤麺スープ
bánh đa cua（バイン ダー クア）「バイン↑」と上げてから「ダー→クア→」を平らに保つ
麺そのものは bánh đa という赤みがかった米麺で、揚げてせんべいにする bánh đa nướng とは別の使い方。
bánh đa cua とは？ベトナム語「バイン ダー クア」の意味・読み方
ハイフォン（Hải Phòng）の街を歩いていて、赤みがかった麺が入った茶色いスープを提供する食堂の看板を見たら、それはほぼ確実に bánh đa cua です。フォーや bún とは違う、その街ならではの麺料理として看板に大きく掲げられています。
この語の意味
bánh đa（バイン ダー）は、米粉を蒸して天日で干し、独特の赤茶色に仕上げた平たい麺を指す語です。乾燥させて揚げせんべい（bánh đa nướng ）にすることもあれば、水で戻して麺として使うこともあります。cua（クア）は「カニ」。bánh đa cua は、この赤い麺をカニのだしを効かせたスープで食べる料理です。
スープにはカニみそ（gạch cua）を溶き入れ、豚骨や干しエビ、タマリンドで酸味と旨みを重ねます。仕上げに空芯菜や青菜を軽く茹でて加えるのも定番で、麺・だし・具のどれもハイフォンならではの組み合わせです。
発音のコツ
bánh はサック声調（上げ）、đa と cua はどちらもンガン声調（平ら）です。「バイン↑」と上げてから、「ダー→クア→」を高さを変えずまっすぐ続けます。đa の đ は日本語のダ行に近い音で、d とは違う子音なので、語頭をしっかり閉鎖させてから発音するのがコツです。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: bánh đa cua はハイフォン発祥の北部料理で、南部ではあまり見かけません。ハノイにもハイフォン出身者が営む専門店が増えていて「Bánh Đa Cua Hải Phòng」という看板でその出自を強調していることがよくあります。南部でカニ入りの麺を食べたい場合は、同じくカニを使う bánh canh cua のほうが一般的で、麺の種類も赤い bánh đa ではなく別の麺になります。
どこで目にするか
ハイフォン市内では専門店の看板にそのまま「Bánh Đa Cua」と大書されているのが定番で、店先の大鍋にカニみそ入りの茶色いスープが煮えている光景でも見分けられます。ハノイなど他都市の食堂でも「Bánh Đa Cua Hải Phòng」のように出身地を添えた看板名で出会うことが多く、これは味の出自を保証する意味合いも持っています。
メニューには cua đồng（田んぼガニ）を使うか cua bể（海ガニ）を使うかで値段が分かれていることもあり、具材に chả lá lốt（葉包み肉団子）や chả cá（魚のすり身揚げ）を追加できる店も珍しくありません。
ハイフォンでは、この bánh đa cua と並んで nem cua bể（カニ入り揚げ春巻き）も名物として知られていて、専門店の看板に両方の名前が並んでいることもよくあります。朝食から昼食にかけて食べられることが多く、地元では出勤前や通学前にさっと一杯食べていく人の姿も定番の光景です。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| bánh đa | バイン ダー | 赤みがかった平たい米麺 | |
| cua đồng | クア ドン | 田んぼガニ（だしに使う） | |
| chả lá lốt | チャー ラー ロット | 葉で包んだ肉団子焼き | |
| bánh canh cua | バイン カイン クア | 南部で見られるカニ入りとろみスープ麺 |
ミニ会話例
よくある質問
Q. ハイフォン以外では食べられない？ A. そんなことはありません。ハノイをはじめ他都市にもハイフォン出身者が営む専門店があり、看板に「Hải Phòng」と添えているのが目印です。
Q. カニの香りが強い？ A. カニみそを溶いただしなので独特の風味はありますが、豚骨とタマリンドの酸味でバランスが取られています。苦手なら注文時にカニみそを少なめにしてもらえるか聞いてみると調整してもらえることがあります。辛いものが苦手な人は、卓上の唐辛子や辣油を後から自分で足す形にしてもらうと安心です。