sả とは？
ベトナム語「サー」の意味・読み方
公開: 2026-09-14
「sả」の意味
レモングラス
sả（サー）「サー↓」と一度沈めて止める（南部では沈めたあとにわずかに戻す）
sả とは？ベトナム語「サー」の意味・読み方
夜の屋台で「ốc xào sả ớt」「ếch chiên sả」のような看板を見たら、そこに入っている sả はレモングラスのことです。カエル・貝・鶏肉の炒め物や網焼きに欠かせない、香りの強い香草です。
この語の意味
sả はイネ科の多年草レモングラス（Cymbopogon）を指す語です。硬い外側の葉と茎は食べず、根元近くの柔らかい芯の部分を小口切りやみじん切りにして、炒め物やスープ、煮込みに香り付けとして使います。丸ごとつぶして肉や魚と一緒に焼くと、爽やかな柑橘系の香りが立ちます。乾燥させたり煮出したりして sả のお茶にすることもあり、蚊よけの精油の原料としても使われる植物です。
料理以外でも使い道の広いハーブで、蒸し料理の下に敷いて香りを移す、鍋の出汁のベースにする、虫よけとして庭先に植えるなど、家庭の暮らしに根づいた存在です。にんにく・唐辛子・しょうがと合わせて「gia vị（薬味）四天王」と呼ばれることもあるほど、ベトナムの炒め物には欠かせない香草の代表格です。
発音のコツ
sả はホイ声調で、「サー↓」と一度沈めて止めるのが基本です。Wiktionary の発音表記ではハノイが [saː˧˩]、サイゴンが [ʂaː˨˩˦]〜[saː˨˩˦]。北部は低く沈めたまま止まる響き、南部は沈めたあとにわずかに持ち上げる下げ上げの動きがはっきり出るという違いがあります。
間違えやすい点: 声調記号の違う sà（フエン声調、下げるだけ）は「（鳥などが）舞い降りる」という別の動詞です。「サー↓」と沈めて止めれば sả、「サ↘ー」と下げ切れば sà と、聞こえ方も意味も別物になるので要注意です。
どこで目にするか
屋台の看板や品書きでは「ốc xào sả ớt（タニシのレモングラス唐辛子炒め）」「gà nướng sả（レモングラス風味の鶏の網焼き）」のように、料理名の後ろに sả が付く形で登場します。市場の薬味コーナーでは、根元をカットした状態で束にされ、にんにく・唐辛子と一緒に並んでいることが多いです。メコンデルタの郷土料理を扱う食堂では、カエル料理 ếch đồng chiên sả の看板にも使われます。
市場で新鮮なものを選ぶコツは、茎が太くて硬く、根元の白い部分がしっかり詰まっているものを選ぶことです。しなびて茎が細いものは香りが弱いとされます。値段を聞くときは「Sả này bao nhiêu một bó?（このレモングラスは1束いくらですか）」のように「bó（束）」という単位を使うのが一般的で、キロ単位で買うことはあまりありません。蚊よけのお守りとして、玄関先に一束吊るしておく家庭もあります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| sả ớt | サー オッ | レモングラスと唐辛子の炒め合わせ | |
| gà nướng sả | ガー ヌオン サー | レモングラス風味の鶏の網焼き | |
| gừng | グン | しょうが | |
| nghệ | ゲ | ウコン（ターメリック） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. sả はそのまま食べられる？ A. 外側の硬い葉と茎はそのままでは食べません。芯の柔らかい部分をみじん切りにして炒め物やスープに混ぜ込む使い方が基本で、丸ごと肉と一緒に焼いた場合も、香りを移したあとの茎自体は取り除いて食べないことが多いです。
Q. sả と gừng（しょうが）はどう使い分ける？ A. どちらも臭み消しと香り付けに使う薬味ですが、sả は柑橘系のすっきりした香りで肉・魚・貝の炒め物や網焼きに、gừng は温かみのある香りで麺のたれや煮込み、飲み物の風味付けに向いています。同じ料理に両方入れて香りを重ねる店も多くあります。