kho の意味は？
ベトナム語「コー」の使われ方

公開: 2026-09-17

「kho」の意味

甘辛く煮る・角煮風に煮詰める

kho（コー）「コー→」と高さを変えずまっすぐ伸ばすンガン声調

kho の意味は？ベトナム語「コー」の使われ方

定食屋のメニューで cá kho tộ（魚の土鍋煮）や thịt kho trứng（豚肉と卵の甘辛煮）を見かけたら、それは魚醤と砂糖でじっくり煮詰めた甘辛い煮込み料理です。kho は「甘辛く煮る・角煮風に煮詰める」を意味する動詞で、ベトナムの家庭料理の中心を担う調理法のひとつです。

この語の意味

kho は魚醤（nước mắm）、砂糖、キャラメルソース（nước màu）などで下味を付けた肉や魚を、弱火でじっくり煮詰める調理法を指す動詞です。Vietnamese Wikipedia の解説では、調味料に漬け込んだあと油で香味材料を炒め、素材を焼き色が付くまで炒めてから煮汁を加えて煮詰めるという工程が紹介されており、水分を残す kho nhiều nước（汁多めの kho）と、水分を飛ばす kho cạn nước（汁少なめの kho）の2タイプがあるとされています。

料理名としては cá kho（魚の甘辛煮）、cá kho tộ（魚の土鍋甘辛煮。tộ は南部で使う土鍋のこと）、thịt kho tàu（豚肉の角煮風、卵とココナッツウォーターで仕上げる南部風）、thịt kho trứng（豚肉と卵の甘辛煮）のように、素材名の後ろに kho を置くことで「甘辛く煮た〇〇」という意味になります。kho そのものには声調記号が付かず、平らなンガン声調で発音する語です。

発音のコツ

kho は**ンガン声調（高さを変えずまっすぐ）**です。「コー→」と平らに伸ばすのが基本ですが、語頭の子音が南北で変わります。Wiktionary の発音表記ではハノイが [xɔ˧˧]（喉の奥から出す柔らかい「ホ」に近い音）、サイゴンが [kʰɔ˧˧]（息を強く出す「コ」に近いアスピレーション音）です。

北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 声調そのものは共通ですが、語頭の子音の響きが変わります。料理名にも地域差があり、thịt kho tàu（ココナッツウォーターと卵で仕上げる角煮風）や cá kho tộ（土鍋で煮る仕上げ方）は南部・メコンデルタ発祥とされ、旧正月（Tết）に作る家庭が多い料理です。北部では同じ「豚肉と卵の甘辛煮」でもココナッツウォーターや卵を使わない、より単純な味付けの thịt kho が一般的です。

🔴 間違えやすい点: kho（ンガン声調・甘辛く煮る）と khô（ンガン声調だが ô を使う・乾いた／乾物）は声調記号こそ同じ「無印」に見えても、母音が o と ô で異なる別の語です。khô は Wiktionary によれば「水分がない・乾いた」を意味する形容詞・名詞で、cá khô（干物の魚）、bò khô（ビーフジャーキー）、hủ tiếu khô（汁なしフーティウ。和えるタイプ）のように使われます。hủ tiếu khô を見て「煮た麺」と誤読すると実態と正反対になるので注意が必要です。メニューで見分けるコツは、khô の後にはたいてい「乾いた・汁なし」の文脈（khô、干物、和え物）が続き、kho の後には具体的な素材名（cá、thịt、trứng など）が続くことです。

どこで目にするか

定食屋の kho の項目では、cá kho（魚の甘辛煮）、cá kho tộ（土鍋甘辛煮）、thịt kho trứng（豚肉と卵の甘辛煮）、thịt kho tàu（角煮風）が並び、白いご飯（cơm trắng）と一緒に注文するのが定番です。バインミー専門店では「Bánh Mì Thịt Kho」のように、角煮を挟んだバゲットサンドも見かけます。市場の惣菜売り場では、土鍋に入った cá kho tộ がそのまま量り売りされていることもあります。

汁なし系との混同を避けるため、hủ tiếu khô（汁なしフーティウ）や bò khô（ビーフジャーキー）のように khô が付いたメニューは、kho の欄とは別に「Khô」または「Trộn」（和え物）の欄にまとめられていることが多く、メニューの見出し自体が見分けの助けになります。

ベトナム語	読み	意味
cá kho	カーコー	魚の甘辛煮
cá kho tộ	カーコートー	魚の土鍋甘辛煮
thịt kho tàu	ティットコータウ	豚肉の角煮風（南部・卵入り）
hủ tiếu khô	フーティウコー	汁なしフーティウ（別語 khô）

ミニ会話例

店員Chị ăn cá kho tộ hay thịt kho trứng?（チアンカーコートーハイティットコーチュン）— 魚の土鍋煮と豚肉卵の甘辛煮、どちらにしますか？

あなたCho tôi thịt kho trứng, thêm cơm nhé.（チョートイティットコーチュンテムコムニェー）— 豚肉卵の甘辛煮をご飯と一緒にください。

店員Chị có muốn ăn thêm hủ tiếu khô không?（チコームオンアンテムフーティウコーコン）— 汁なしフーティウも追加しますか？

あなたKhông, món kho là đủ rồi.（コンモンコーラードゥゾイ）— いいえ、甘辛煮だけで十分です。

よくある質問

Q. kho と khô はどう聞き分ければいいですか？ A. 発音記号は似ていますが母音が違います。kho は o のみで平らな音、khô は ô が入り口を丸めた音になります。メニューでは kho の後に素材名が続き、khô の後には「干物・汁なし」を表す語が続くことが多いので、文脈で判断しやすいです。

Q. thịt kho tàu の「tàu」にはどんな意味がありますか？ A. 諸説ありますが、南部で広まった角煮風の煮込みを指す固有の料理名として定着した表記で、tàu 単独に「船」以外の意味を強く当てる必要はありません。料理名としてそのまま覚えるのが実用的です。

Q. kho の料理は辛いですか？ A. 基本は甘辛い味付けで、唐辛子を加える店もありますが必須ではありません。辛さが心配なら「không cay」（辛くしないで）と伝えれば調整してもらえます。