gỏi đu đủ とは？
ベトナム語「ゴイ ドゥードゥー」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「gỏi đu đủ」の意味
青パパイヤサラダ
gỏi đu đủ（ゴイ ドゥードゥー）「ゴイ↓↗・ドゥー→・ドゥー↓↗」と下げ上げを2回繰り返す
gỏi đu đủ とは？ベトナム語「ゴイ ドゥードゥー」の意味・読み方
屋台の前で、大きなかごに青パパイヤの千切りと薄茶色の干し肉を山盛りにして和える女性の姿を見かけたら、それが gỏi đu đủ（ゴイ ドゥードゥー）です。ホーチミンをはじめ南部の路上でよく見る軽食で、酸味と甘みのバランスが後を引く一皿です。
この語の意味
gỏi は「生野菜や細切り肉・魚を和えたサラダ状の料理」を指す語で、中国語の膾（生肉・生魚の細切り）の非漢越語読みに由来します。đu đủ は「パパイヤ」。語源ははっきりしませんが、Wiktionary は古語の根語 *đủ から派生したとしています。合わせて gỏi đu đủ は「パパイヤの和えサラダ」という組み立てです。
千切りにした青い未熟のパパイヤに、牛の干し肉（khô bò）や、店によってはえびせんべいを加え、ヌクマムベースの甘酸っぱいたれ、炒りピーナッツ、香草（rau răm）で和えるのが基本の形です。パパイヤ特有のシャキシャキした食感と、干し肉の旨みが合わさり、前菜にも軽食にもなる一皿として親しまれています。
同じ食材・同じ料理でも、北部では nộm đu đủ（ノム ドゥードゥー）と呼ばれます。Wiktionary は nộm を「北部で使われる、gỏi の同義語」と説明しており、gỏi cuốn（南部）と nem cuốn（北部）の関係と同じ、地域による呼び分けです。
発音のコツ
gỏi はホイ声調（下げてから軽く上げる）、đu はンガン声調（平ら）、đủ は再びホイ声調です。「ゴイ↓↗」で下げ上げしたあと、「ドゥー→」と平らに保ち、最後の「ドゥー↓↗」でもう一度下げ上げする、2回の下げ上げのリズムがこの語の特徴です。
Wiktionary の発音表記では đu đủ がハノイ [ʔɗu˧˧ ʔɗu˧˩]、フエ [ʔɗʊw˧˧ ʔɗʊw˧˨]、サイゴン [ʔɗʊw˧˧ ʔɗʊw˨˩˦]。2音節目の声調の高さが地域ごとに少しずつ違うのが分かります。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: 呼び名から違います。南部・中部では gỏi đu đủ、北部では nộm đu đủ。具材にも差があり、南部は牛の干し肉（khô bò）と合わせるのが定番で、北部は豚の耳（tai heo）やエビと合わせることが多く、味付けも北部のほうが控えめで酸味も穏やかな傾向があります。
どこで目にするか
南部の路上では、天秤棒や台車にパパイヤの千切りと干し肉を積んだ移動式の屋台が定番の見かけ方です。注文するとその場で和えて紙皿かビニール袋に入れて渡してくれる、食べ歩き向けの軽食として親しまれています。
食堂のメニューでは前菜欄に「Gỏi đu đủ khô bò（青パパイヤと牛干し肉のサラダ）」のように具材名までセットで書かれることが多く、単体の「gỏi đu đủ」よりも具体的な料理名として表記される場面のほうが目にする機会が多いかもしれません。市場の乾物売り場では、味付け済みの千切りパパイヤがパック詰めで売られていることもあります。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| nộm đu đủ | ノム ドゥードゥー | gỏi đu đủ の北部での呼び名 | |
| khô bò | コー ボー | 牛の干し肉（gỏi đu đủの定番具材） | |
| rau răm | ザウ ザム | ベトナムコリアンダー（香草） | |
| đu đủ chua | ドゥードゥー チュア | 酢漬けの青パパイヤ（付け合わせ） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. gỏi đu đủ と nộm đu đủ は同じ料理？ A. はい、同じ料理の呼び名違いです。南部・中部では gỏi đu đủ、北部では nộm đu đủ と呼ばれ、南部は牛の干し肉、北部は豚の耳やエビと合わせることが多いという具材の傾向差があります。
Q. 辛い？ A. 基本はヌクマムベースの甘酸っぱい味付けで、辛さは加える唐辛子の量で決まります。屋台で頼むときに Không cay（ホン カイ）と伝えれば控えめにしてもらえます。