bánh da lợn とは？
ベトナム語「バイン ザー ロン」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「bánh da lợn」の意味
パンダンとココナッツの層ケーキ
bánh da lợn（バイン ザー ロン）「バイン↑」と上げ、「ザー」は平らに伸ばし、「ロン↓ン」で短く詰まらせて締める
名前に lợn（豚）とあるが豚肉は使わない。もちもちの層が豚の皮の食感に似ていることが名前の由来。
bánh da lợn とは？ベトナム語「バイン ザー ロン」の意味・読み方
市場のデザートコーナーやおこわ屋台の冷蔵ケースで、緑と黄色の層がくっきりと重なった、もちもちのケーキを見かけたら、それが bánh da lợn（バイン ザー ロン）です。バインチュン（bánh chưng）やバイン チュン トゥー（bánh trung thu）のように特定の行事に結びつく菓子ではなく、南部で一年を通して日常的に買えるおやつです。
この語の意味
bánh は「粉物のケーキ・菓子」を指す語、da は「皮」、lợn は北部で使われる「豚」を意味する語で、直訳すると「豚の皮のケーキ」になります。名前とは裏腹に、bánh da lợn に豚肉や豚の皮そのものは使われていません。もちっとして半透明、噛み切るときに層がずれる独特の食感が豚の皮を連想させることから、この名前が付いたとされています。
材料はタピオカ粉（bột năng）と米粉（bột gạo）をベースに、緑豆をつぶした餡（đậu xanh nghiền）とタロイモ（khoai môn）やドリアン（sầu riêng）で香りをつけた生地を交互に重ね、ココナッツミルクと砂糖で甘みとコクを加えます。緑色の層はパンダンの葉（lá dứa）で色と香りをつけたもので、1枚あたり約1センチの薄い生地を1層ずつ蒸しては重ねる、という工程を繰り返して仕上げます。
北部には bánh chín tầng mây（九層の雲のケーキ、の意）という似た構造の蒸し菓子がありますが、bánh da lợn ほど南部の日常に定着してはいません。
発音のコツ
bánh はサック声調（上げ）、da はンガン声調（高さを変えずまっすぐ）、lợn はナン声調（短く強く下げて止める）です。「バイン↑」で上げてから「ザー」は平らに伸ばし、最後の「ロン↓ン」で喉を詰めて短く締めるリズムを意識します。
da の子音にも南北差があります。Wiktionary の発音表記ではハノイが [z]（ザ行に近い）、サイゴンが [j]（ヤ行に近い）で、北部の「ザー」に対し南部では「ヤー」に近く聞こえます。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: bánh da lợn という菓子自体、Nam Bộ（南部）で主に食べられているお菓子です。北部にも似た構造の bánh chín tầng mây がありますが、南部ほど広く日常のおやつとして定着していません。なお、南部では豚を指すのに本来「heo」という語を使いますが、この菓子の名前には北部語の「lợn」がそのまま定着している点も興味深いところです。
どこで目にするか
bánh da lợn は、市場のデザート売り場やおこわ（xôi）・チェー（chè）を扱う屋台の冷蔵ケースで、四角いバットに流し込まれた状態で並んでいるのをよく見かけます。注文するとひし形や短冊状に切り分けて、量り売りまたは個数売りで渡してくれます。
専門のデザート店だけでなく、市場の惣菜コーナーで他の蒸し菓子（bánh bò、bánh chuối など）と並べて売られることも多く、色とりどりの菓子が並ぶ中から選ぶ楽しさがあります。冷やして食べても常温でも美味しく、持ち帰って家族で分け合うおやつとしても定番です。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| lá dứa | ラー ズア | パンダンの葉（香りと色の素） | |
| nước cốt dừa | ヌォック コッ ズア | ココナッツミルク | |
| đậu xanh | ダウ サイン | 緑豆（餡の材料） | |
| bột năng | ボッ ナン | タピオカ粉（生地の材料） |
ミニ会話例
よくある質問
Q. 本当に豚肉は入っていない？ A. 入っていません。名前の「da lợn（豚の皮）」はもちもちした層の食感を表す比喩で、実際の材料は米粉やタピオカ粉、緑豆、ココナッツミルクなどの植物性の材料だけです。
Q. どんな味のバリエーションがある？ A. 定番は緑豆とパンダンの組み合わせですが、タロイモ味やドリアン味も人気です。店によって層の色や味の組み合わせが少しずつ異なります。
Q. 北部でも同じものが食べられる？ A. 北部には似た構造の bánh chín tầng mây がありますが、bánh da lợn ほど一般的ではありません。南部を旅行しているときのほうが出会いやすい菓子です。