bánh bèo とは？
ベトナム語「バイン ベオ」の意味・読み方
公開: 2026-09-11
「bánh bèo」の意味
小皿蒸しケーキ
bánh bèo（バイン ベオ）「バイン↑」から「ベ↓オ」とゆるやかに下げる
bánh bèo とは？ベトナム語「バイン ベオ」の意味・読み方
フエの食堂で、小さな白い皿が何枚も積み重なったお盆が運ばれてくるのを見かけたら、それは bánh bèo（バイン ベオ）です。1皿1皿が一口サイズで、bánh nậm・bánh bột lọc と並ぶフエ発祥の点心の代表格として知られています。
この語の意味
bèo は「水草（浮き草）」を意味する語で、bánh bèo は「水草のような形の餅」というのが名前の由来です。実態は、水で溶いた米粉を小さな浅い皿や専用の小皿（chén）に流し込んでそのまま蒸し、干しエビをすりつぶして炒った tôm cháy をふりかけ、揚げた豚の皮（tóp mỡ）や揚げ玉ねぎを添えて、甘辛いヌォックマムだれをかけて食べる点心です。
生地は bánh nậm と同じく米粉ベースですが、bánh nậm が平たく伸ばしてバナナの葉で包むのに対し、bánh bèo は小皿の中で丸く蒸し上げる点が違います。中央がくぼんだ形が名前の由来である水草の葉に似ていることから、この名がついたとされます。1皿の量が少ないため、注文は5枚・10枚単位でまとめて頼むのが一般的です。
なお bèo にはくだけた俗語として「か弱く男性に頼りきりな人」を揶揄する意味もありますが、これは料理名の bánh bèo とは別の慣用表現で、日常会話ではこの点心を指す用法のほうが圧倒的に一般的です。
発音のコツ
bánh はサック声調（上げ）、bèo はフエン声調（下げ）です。「バイン↑」と上げてから、「ベ↓オ」とゆるやかに下げる、このコントラストが目印になります。
Wiktionary の発音表記では bèo の部分はハノイ・サイゴンともに [ʔɓɛw˨˩] とほぼ同じで、声調に大きな差はありません。違いが出るのは bánh のほうで、ハノイは [ʔɓajŋ̟˧˦] と鼻にかかる「アイン」、サイゴンは [ʔɓan˦˥] と短めの「アン」に近い響きになります。
北部（ハノイ）と南部（ホーチミン）の違い: bánh bèo という料理と基本の作り方・盛り付けは全国共通です。地域差が出るのは中身の構成で、フエのオリジナルは薄い生地に干しエビの粉と揚げた豚の皮を添えるシンプルな構成ですが、北部ハイフォンには「bánh bèo Hải Phòng」という別バリエーションがあり、きのこや豚肉を具にして豚骨だしのたれで食べる、フエ式とは大きく異なる作り方になっています。
どこで目にするか
bánh bèo は、フエの食堂や屋台で小皿を何枚も積み重ねたお盆や専用の棚に並んでいる姿でまず目にします。看板には「Bánh Bèo Huế」「Bánh Bèo Chén」のように、皿（chén）を使う調理法だと分かる表記が使われることが多いです。
ハノイ・ホーチミンのフエ料理専門店では bánh nậm・bánh bột lọc とセットのメニューに載ることが多く、「Set Bánh Huế」のような表記で3種を一度に注文できます。積み重なった小皿の見た目はSNS映えしやすく、皿を並べて撮影した写真がよく投稿されます。
食べる時間帯はおやつから軽食まで幅広く、フエでは午後のティータイムに小腹を満たす軽食として日常的に食べられています。小皿のまま食べるのが作法で、小さな竹べらやスプーンで皿の縁からすくい取りながら、少しずつたれと絡めて味わいます。
関連語・一緒に出てくる語
| ベトナム語 | 読み | 意味 | 音声 |
|---|---|---|---|
| bánh nậm | バイン ナム | 平たい米粉蒸し物（フエ名物） | |
| bánh bột lọc | バイン ボッ ロック | タピオカ粉のエビ団子蒸し（フエ名物） | |
| tôm cháy | トム チャイ | 炒って砕いたエビ（トッピング） | |
| tóp mỡ | トップ モー | 揚げた豚の皮（トッピング） |